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Recetas de cocina

 

Del Libro Almanaque Escuela Para Todos 2006


 

 

 

FRESCO DE SEMILLAS DE AYOTE
Ingredientes:
1 taza de semillas de ayote
½ taza de azúcar
8 tazas de agua

 

Preparación:
Las semillas de ayote se ponen a secar al sol. Luego se lavan y se licuan con el agua y el azúcar. Si lo desea se puede colar. Da para un pichel mediano.


CROQUETAS DE ARROZ
Ingredientes:
1 y media taza de arroz cocinado
1 taza de queso rallado
Un cuarto de cucharadita de polvo de hornear
2 huevos crudos batidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite o manteca para freír las croquetas

 

 

Preparación:
En un tazón se mezclan muy bien todos los ingredientes. Con las manos húmedas para que no se pegue la pasta, se van haciendo las tortitas o croquetas. Por aparte se pone a calentar una sartén con aceite o manteca y se fríen las croquetas hasta que tomen un color dorado.


QUEQUE DE ZANAHORIA
Ingredientes:
1 taza y cuarto de zanahorias crudas y ralladas
1 taza de leche
1 taza de azúcar
½ taza de aceite
1 taza y media de harina
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela

Preparación:
En un tazón se mezclan muy bien la zanahoria rallada y el azúcar. Se le agregan la leche, el aceite, los huevos, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Se revuelve todo muy bien hasta lograr una pasta suave. La pasta se pone en un molde engrasado y se hornea hasta que esté cocinado.


SOPA RANCHERA
Ingredientes:
1 taza de maíz tierno
1 pechuga de pollo cocinada y partida en trocitos
1 cebolla pequeña picada fina
Medio kilo de queso
1 cucharada de aceite
El caldo donde se cocinó la pechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se pone a fuego fuerte una olla con el aceite. Cuando el aceite está bien caliente, se sofríen la cebolla y los granos de maíz por unos tres minutos. Se agrega el caldo en que se cocinó la pechuga, los pedacitos de pechuga, el queso, la sal y la pimienta. Se deja hervir por unos 5 minutos. Si la sopa queda muy espesa se le puede agregar un poquito de agua.


ARROZ CON VEGETALES
Ingredientes:
3 tazas de arroz
1 cucharada de mantequilla o margarina
Medio kilo de vainicas picadas finas
1 zanahoria mediana picada fina
1 cebolla mediana picada fina
1 chile dulce o chiltoma picado fino
1 cabeza de ajo picado fino
1 rollo de culantro o cilantro picado fino
1 ramita de apio picada fina
2 cucharadas de aceite
1 sobre de consomé de pollo
1 cuarto de taza de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla y a fuego fuerte, se sofríen en aceite la cebolla, las zanahorias, el chile, el apio, los ajos y las vainicas. Se agrega el arroz y se revuelve todo muy bien. Se agregan las cuatro tazas de agua, el sobre de consomé, el culantro, la sal y la pimienta. Cuando hierve, se baja a fuego medio y se tapa hasta que el arroz reviente. Luego se le revuelven la mantequilla y el queso, y se sirve.


TEQUEÑOS
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de aceite
2 barritas de margarina o mantequilla
½ cucharadita de sal
El jugo de 1 limón ácido
3 huevos crudos
½ kilo de queso blanco duro
Agua fría

Preparación:
El queso se parte en tiras de unos 5 centímetros de largo por 1 centímetro de ancho. Se forma una pasta con la margarina, la sal, los huevos, la harina y el polvo de hornear, poniéndole poquitos de agua y jugo de limón para que apelmace bien. La pasta se extiende sobre una mesa y se parte en tiras. Con cada tira se enrolla un pedazo de queso. Los rollitos se fríen en una sartén con el aceite bien caliente.


SANGUCHE DE HUEVO DURO
Ingredientes:
6 huevos cocinados
1 cebolla mediana picada fina
1 cucharada de jugo de limón agrio
7 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto
Pan

Preparación:
Con un tenedor se majan bien los huevos duros hasta que queden en boronitas. Luego se le agregan los demás ingredientes revolviendo todo muy bien hasta formar una mezcla suave. Esta mezcla sirve para hacer sanguches. Pero también puede revolverse con papa cocinada picada y se tendrá una rica ensalada.


BOLITAS DE ZANAHORIA Y NARANJA
Ingredientes:
3 cuartos de kilo de azúcar
½ kilo de zanahoria
El jugo de tres naranjas

 

 

Preparación:
Se pelan y se rallan las zanahorias. Se ponen a cocinar a fuego medio con el azúcar hasta que se forme una miel. Cuando la mezcla esté espesando se le agrega el jugo de naranja, revolviéndola constantemente hasta que empiece a despegar del fondo, teniendo el cuidado de que no se seque mucho. Se retira la olla del fuego. Se continúa revolviendo la mezcla hasta que entibie. Luego se forman bolitas con la mano o con una cuchara y se dejan enfriar para que endurezcan.


Ver texto original del libro: